Raúl Moreno. La Esencia

Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez y Arinto co-fermentados en tinajas de barro crudo de 1.000 litros, con dos semanas de maceración y pigeage suave a mano gracias a la forma elipsoidal de la tinaja. Parte del vino pasa a arcilla roja -donde gana notas de cedro, rosas secas y especias- y parte a acero inoxidable, que aporta frescura y carga frutal. La Esencia es un tinto con alma de blanco: pureza de fruta, frescura y salinidad, taninos calizos muy trabajados.

• Variedad: Tintilla, Palomino, Pedro Ximénez, Arinto
• Zona: España, Andalucía, Jerez, Sanlúcar de Barrameda
• Suelo: Caliza
• Elaboración: Co-fermentación en tinajas de barro, 7 meses entre arcilla y acero
• Alcohol: 11,2%
• Temperatura de servicio: 12-14°C
• Marida bien con: Pescados, arroces, cocina de autor