Finca Parera. Clar

De viñas viejas de Xarel·lo repartidas entre las parcelas "La Plana", "La Lengua del Pozo", "El Anfiteatro" y "La viña de Pepe", junto con un coupage de Chardonnay, Malvasia de Sitges, Parellada y Garnatxa Blanca, nace Clar: vendimia manual en cajas de 250 kg, maceración a baja temperatura con toda la piel, fermentación espontánea sin remover el sombrero y envejecimiento en tina hasta la primavera, cuando se prensa y embotella sin ninguna intervención, en luna descendente. Pueden aparecer precipitados y turbidez natural: son la firma de una elaboración honesta.

• Variedad: 80% Xarel·lo + coupage (Chardonnay, Malvasia de Sitges, Parellada, Garnatxa Blanca)
• Zona: España, Cataluña, Alt Penedès, Sant Llorenç d'Hortons (~300 m)
• Elaboración: Maceración con piel, fermentación espontánea, embotellado sin filtrar en luna descendente
• Temperatura de servicio: 10-12°C
• Marida bien con: Quesos curados, cocina especiada, aperitivos