Threemarks. Mutana Hill burundi
Variedad: Tinta Bourbon. Proceso: Lavado. Productor: Long Miles Farm. Pequeños agricultores. Región: Mutana Hill, Butanyerera. Altitud: 2100-2200 msnm.
Lima cítrica, caramelo, uva.
Recomendado para cafetera de filtro y espresso.
El proyecto
En las remotas colinas de Butanyerera, el proyecto Long Miles Coffee Project, fundado por Ben Carlson y Kristy Carlson, trabaja directamente con las comunidades locales para mejorar la calidad del café y el sustento de los agricultores.
A través de estaciones de lavado como Heza, Long Miles conecta a cientos de pequeños agricultores de colinas como Mutana, donde las familias cultivan café en parcelas muy pequeñas, a menudo en sus propios patios traseros. Este modelo no solo permite un procesamiento preciso y una trazabilidad sólida, sino que también garantiza mejores precios y programas de apoyo continuo para los productores.
El café Mutana Hill es el resultado de este esfuerzo colectivo: las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano, se procesan meticulosamente y se secan lentamente en camas africanas elevadas. Mutana Hill representa la comunidad, la dedicación y el impacto positivo que un proyecto bien planificado puede generar en su origen.
El café
Este café se produce mediante un proceso de lavado.
El procesamiento del café comienza con la recepción y clasificación de las cerezas, donde las cerezas recién recolectadas se sumergen en agua y se clasifican a mano para eliminar cualquier defecto.
A continuación, se procede al despulpado para eliminar la cáscara exterior y obtener café pergamino. Posteriormente, los granos se someten a fermentación bajo el agua durante aproximadamente 36 horas, lo que ayuda a descomponer el mucílago que los rodea.
Tras la fermentación, el café se somete a un proceso de lavado y clasificación, donde los granos se limpian y se separan por densidad mediante canales de agua. A continuación, se deja en remojo durante varias horas en agua limpia para garantizar la máxima pureza.
Finalmente, los granos se trasladan a la zona de secado, donde se secan lentamente en camas africanas elevadas durante 16 a 20 días hasta que alcanzan el nivel de humedad óptimo para su conservación.
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