Laurent Bénard. La Clé des Sept

Un champán construido sobre el concepto de reserva perpetua: la mezcla de un vino joven de 2018 con una reserva que se regenera cada año en foudres de madera, fermentada de forma espontánea. Diez meses en barrica y depósito, más tres años en botella, dan un espumoso ecológico profundo y mineral, de gran complejidad.

• Variedad: 75% Pinot Noir, 15% Chardonnay, 10% Pinot Meunier
• Zona: Francia, Champaña, Vallée de la Marne, Mareuil-sur-Aÿ
• Suelo: Arcillo-calcáreo con subsuelo de craie (creta)
• Viticultura: Ecológica
• Elaboración: Reserva perpetua, 10 meses en barrica/depósito + 3 años en botella
• Alcohol: 11,95%
• Temperatura de servicio: 8-10°C
• Marida bien con: Aperitivos, mariscos, cocina de celebración